Postres de pesaj del chef chueta Pinjas (Tony) Piña
Pinjas (Tony) Piña, es un famoso chef chueta, nacido en la Isla de Palma de Mallorca, España.
La tradición judía de la familia de Pinjas es tan extensa que incluso cuentan con un cuchillo especial que fue pasado de generación en generación, mediante el cual solían realizar el tradicional faenado ritual conocido en hebreo como shejitá.
Pinjas brindó un curso de cocina anterior a pesaj abierto a los descendientes de anusim y a la comunidad judía, el cual fue muy exitoso y todos retornaron a casa emocionado por las riquísimas recetas que consiguieron y que podrán preparar para el seder de pesaj.
Pinjas quizo compartir las recetas también con ustedes, nuestros amigos alrededor del mundo, y aquí se las traemos para que puedan chuparse los dedos junto con sus familiares y que tengan una festividad exquisita e inolvidable:
JAROSET AL ESTILO SEFARDI
INGREDIENTES.-
800 gramos de manzanas
50 gramos de panses
150 gramos de dátiles
El zumo de una naranja
100 gramos de azúcar
½ vaso de agua
ELABORACIÓN.-
Pelar las Manzanas y cortarlas a dados.
Retirar los huesos a los dátiles y cortar la pulpa a dados
Disponer todos los ingredientes en una cacerola a cocer.
Dejar cocer a fuego moderado hasta que los frutos esten bien cocidos.
Pasar todo el conjunto de la cacerola por un pasapurés a ser posible por los agujeros más anchos.
Una vez obtenido el puré poner de nuevo a cocer hasta espesar el conjunto, es obligado no parar de remover para evitar que no se agarre en el fondo de la cacerola.
JAROSET AL ESTILO ASQUENAZÍ
INGREDIENTES.-
½ kilo de Manzanas ralladas
150 gramos de nueces trituradas
75 gramos de uvas pasas sin pepitas
El zumo de un limón
120 gramos de azúcar (puede ser moreno)
½ vaso de vino dulce
Canela en polvo
ELABORACIÓN.-
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de cristal.
Guardar la mezcla en la nevera hasta su consumo, tapado con un papel film.
PASTEL DE ALMENDRA EMBORRACHADO CON JARABE DE NARANJA
INGREDIENTES.-
6 huevos yemas y claras separados
2 naranjas rallades
150 gramos de azúcar
Canela molida
180 gramos de almendras molidas
PARA EL JARABE
2 vasos de zumo de naranja
200 gramos de azúcar.
ELABORACIÓN.-
Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar la naranja rallada, el azúcar y canela molida.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla del cuenco junto con las almendras molidas.
Verter la mezcla en un molde untado con un poco de aceite y salpicado con azúcar. Puede ser reemplazado por papel sulfurizado o similar.
Cocer el pastel en el horno calentado a 180º entre 40 y 50 minutos, los ultimos 20 minutos bajar la temperatura del horno a 160º
Aparte elaborar el Jarabe de naranja poniendo a cocer drante 2 minutos los 200 gramos de azúcar con el zumo de naranja.
Desmoldear el pastel una vez cocido, disponerlo en un recipiente con paredes altes y verter el Jarabe. Guardar en nevera al menos 12 horas. Quedando listo para consumir.
TISHPISHTI (Pastel de nueces y almendras tipico de la comunidad serfardí turca)
INGREDIENTES.-
7 huevos batidos
Una naranja (el zumo y la piel rallada)
175 gramos de azúcar
Canela molida
140 gramos de almendras molidas
140 grams de nueces molidas
PARA EL JARABE
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar
Una cucharada de agua de rosas
ELABORACIÓN DE JARABE.-
Poner a cocer en una cacerola el azúcar con el agua durante tres minutos.
Retirar del fuego y añadir el agua de roses.
Guardar el Jarabe en la nevera.
ELANBORACIÓN DEL PASTEL.-
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes
Verter la mezcla en un molde untado con un poco de aceite y en harinado con un poco de harina de matzá.
Cocer en el horno calentado a 180º entre 40 y 50 minutos, bajar la temperatura del horno los ultimos veinte minutos a 160º
Retirar el pastel del horno una vez cocido, desmoldera el pastel y cortar lo en porciones en forma rombo.
Disponer los trozos en un recipiente de paredes altas
Verter el Jarabe sobre las porciones del pastel y dejar que se empapen bien por ambos lados transcurridos unos 20 minutos quedará listo para degustar.
