{"id":135134,"date":"2021-05-26T17:39:52","date_gmt":"2021-05-26T15:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shavei.org\/blog\/2021\/05\/26\/ricetta-speciale-per-la-chueta-la-torta-di-mandorle-per-pesach-di-mallorca-gato-de-almendras-pesaj\/"},"modified":"2021-05-26T17:39:52","modified_gmt":"2021-05-26T15:39:52","slug":"ricetta-speciale-per-la-chueta-la-torta-di-mandorle-per-pesach-di-mallorca-gato-de-almendras-pesaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shavei.org\/it\/blog\/2021\/05\/26\/ricetta-speciale-per-la-chueta-la-torta-di-mandorle-per-pesach-di-mallorca-gato-de-almendras-pesaj\/","title":{"rendered":"Ricetta speciale per la ?Chueta? ? la torta di mandorle per Pesach di Mallorca ? Gato de Almendras Pesaj"},"content":{"rendered":"

\"Mallorcan_Almond_Torte-300x212\"<\/a>Un grande e rinomato chef, Antonio Pina ? una delle massima autorit? delle Isole Baleari per quanto riguarda le questioni culinarie. Ne abbiamo parlato qui<\/a>, sul sito di Shavei Israel. Ha dedicato gran parte della sua carriera alla riscoperta e al perfezionamento dei tanti piatti famosi della tradizione majorcana, come dimostra questa delicata torta sefardita. Le note dello chef Pina sono in calce alla ricetta.<\/p>\n

Torta majorcana alle mandorle<\/strong><\/p>\n

Questo articolo, apparso nel Bnai Brith Magazine prima delle feste di Pesach, presenta la ricetta per la deliziosa torta di Pina.<\/p>\n

Potete sia tritare le mandorle sbucciate, che comprare direttamente la farina di mandorle, che viene venduta in gran parte dei negozi naturali e biologici.<\/p>\n

2 tazze e 1 cucchiaino di farina di mandorle (o mandorle finemente tritate)
\n1 tazza e ? di zucchero
\n5 uova
\nscorza tritata di 1limone
\n1 cucchiaino di caff? macinato
\n1 cucchiaino di cannella
\n1 cucchiaio di burro o margarina
\n1 pizzico o qualcosa di simile di farina di matzah
\n1 cucchiaio di zucchero a velo<\/p>\n

Riscaldare il forno a 175 gradi<\/p>\n

Spalmare una teglia da torte di burro o margarina
\nCospargerla di farina di matzah
\nSeparare i tuorli delle uova dall?albume
\nSbattere i tuorli, mischiandoli con lo zucchero, fino a che la mistura ? diventata il doppio del suo volume
\nIn una ciotola separata sbattere l?albume fino a che non si rafferma
\nUnire i tuorli con l?albume
\nAggiungere le mandorle e il caff? tritato, la cannella e la scorza di limone e mischiare il tutto
\nVersare la mistura nella teglia spalmata<\/p>\n

Cuocere nel forno a 175 gradi per i primi 15 minuti, e poi ridurre a 160 gradi per i restanti 25 minuti.
\nRimuovere la teglia dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti.
\nDelicatamente rimuovere la torta dalla teglia.
\nCospargere la torta con lo zucchero a velo.
\nServire fredda.<\/p>\n

Note<\/strong>:
\nQuesta ? una prelibatezza molto amata dell?Isola di Mallorca, in particolare tra le famiglie chueta. I suoi ingredienti, il modo di preparazione e le sue qualit? riflettono la tradizione culinaria ebraica. Oggi, ne possiamo vedere i riflessi tra le altre comunit? sefardite.<\/p>\n

In Italia ? conosciuta come Bocca di Dama, anche se quest?ultima versione ? preparata con farina e servita dopo il digiuno di Yom Kippur. In Turchia, sorprendentemente, porta lo stesso nome che a Mallorca, ma ha una differenza: gli ebrei turchi usano le noci al posto delle mandorle, e la chiamano Gato de Muez de Pesah. In Marocco ? conosciuta come Pallebe aux Amandes, e come in Italia, ? fatta con la farina. Questi esempi confermano che gli ebrei della Diaspora si sono adattati ai luoghi nei quali hanno vissuto, cambiando gli aromi, ma restando fedeli alle stesse convenzioni tradizionali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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